我是一个煎饼果子爱好者，在西安，北京，天津均消费过相当数量的煎饼果子，可以说半个行家。不过最近几年，我很少吃煎饼果子了，原因是西安的煎饼果子普遍开始默认夹土豆丝，这让我非常愤怒。首先是因为煎饼果子不应该夹土豆丝，夹土豆丝不好吃，其次是因为我受不了这种工作态度。在我上学的时候，西安有很多地摊食品，有相当多的地摊食品体现了相当精湛的技艺，这个东西构成了一个城市的骄傲。当你往煎饼果子里面夹土豆丝的时候，你就丧失了对工作精益求精的态度，败坏这个千年古都的精气神。窥一斑而知全豹，我认为煎饼果子夹土豆丝确实是一个城市精神衰落的象征。绝非危言耸听。你会发现烤地瓜，炒栗子，烤馕，土家族烧饼的水准也在严重下降，同时，航天发射失败的例子也越来越多。
当我饶有兴趣地询问煎饼师傅为何要夹土豆丝的时候，他说，人家都加，不加就没人买。我就明白我的判断没错了 --- 这同样是一个工作态度的问题。煎饼果子要不要夹土豆丝是一个口味问题，你可以说，你觉得夹了好吃，这是一个不对但是有理的论证，我们可以从怎么样好吃的角度去寻找度量和优化。但是说人家都这么做，这属于逻辑谬误，也代表着你压根不在乎口味，做小吃的不在乎口味，做官的不在乎人民，这能做好吗？
当然，这有一种流行的解释，叫做煎饼果子制作方式上面的内卷化，简称卷。因为别人都夹，你不夹不行，不夹就卖不出去，于是我们把它归结为竞争的原因，并且认为这是努力过度。其实这是错误的，恰恰相反，这是典型的努力不够的表现 --- 你的煎饼果子不夹土豆丝卖不出去，不是因为不夹土豆丝，而是因为你做得太差，你的材料配比对吗？你的火候对吗，你的生菜洗得干净吗，你的薄脆做得好吗？所有的方面都不对，所以懂行的煎饼果子专家比方我压根就不会吃，你当然只能糊弄那些比较宽容的朋友，着急有事，夹土豆丝也无所谓。事实上北京开到房间里面和赛百味做邻居的黄太吉的煎饼就不夹土豆，至少不默认夹，当然不是说黄太吉的煎饼就做得好，但是至少雄辩的证明了不夹土豆丝的煎饼卖不出去是彻头彻尾的谬论。
进一步来说，把任何事情做好，都需要稻盛和夫所说的那种超出任何人的努力。要做出好的煎饼，需要精湛的技艺，本分的态度。你不可能通过夹或者不夹土豆丝来实质性的提升煎饼的水平。也许存在一种正确的夹土豆丝的办法，考虑到我们国家正在推动土豆主粮化，这也不见得是不可取的。但是问题在于，我们是不是设置了正确的目标在煎饼制作上，是不是在乎健康和口味，是不是付出努力去把这事做好？
西安的煎饼届显然没有这么做。或许我们把它叫卷是有点道理的，卷一个煎饼。但这个卷并不能单独解释西安煎饼衰落的原因。需要正确认识，付出努力，才能把煎饼做好。
另一个方面来说，不适宜以卷来指代一切竞争。竞争是客观存在的，我们并不可能仅仅通过语言来改变其性质。比方说产业竞争，它的存在是客观的，作为客观的存在它是有好处也有坏处的。内卷化刻画的是我们对这种竞争的一种应对，即在低水平上增加单位投入。但是这种竞争也会迫使具备进攻型的竞争参与者通过创新来增加总体福利，当然它的过程是残酷的，但是这就是real life，we must live with real life.